Ingredientes
- 350 gr. de zanahoria rallada
- 200 gr. de harina sin gluten
- 160 gr. de azucar
- 1 cucharadita de canela
- 2 cucharaditas de levadura sin gluten
- 70 gr. de nueces tostadas
- Una pizca de sal
- 4 huevos
- 125 ml. de aceite de girasol
- 2 cucharaditas de caramelo liquido Royal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- PARA LA COBERTURA:
- 250 gr. de queso mascarpone
- 75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 190 gr. de azucar glas
- 4 gotas de esencia de vainilla
- Colorante naranja y verde
Explicación
Precalentamos el horno a 180º C.
Pelamos las zanahorias, las rallamos y las echamos en un bol.
Añadimos los ingredientes secos (el azucar, la harina, la levadura, las nueces, la canela y la sal) y mezclamos bien.
Aparte, batimos los huevos y agregamos el aceite, el caramelo y la esencia de vainilla e incorporamos a la mezcla la zanahoria.
Vertemos en un molde previamente engrasado y lo metemos al horno unos 40-45 minutos, hasta que veamos que se dora un poco y si nos queda alguna duda podemos pincharlo con un palillo y ver que este salga limpio. Dejamos reposar y que enfrie.
Mientras batimos el mascarpone con la mantequilla y agregamos el azucar glas con las gotas de vainilla, hasta que quede una cobertura homogénea y espesa.
Dividimos la mezcla en tres en tres partes, una parte la emplearemos en rellenar el bizcocho. La segunda la tintaremos de color naranja y la otra de color verde y decoramos la tarta.